茶圈里常说的"牛肉、马肉、心头肉"究竟是什么？(茶圈是干什么用的)

在茶界，常常可以听到“牛肉”和“马肉”这两个词，涉猎茶叶知识较浅的人容易将其带入生活中的牛与马，疑惑茶里面还放了牛肉和马肉吗？其实，“牛肉”、“马肉”和鲜肉并没有任何关系，它们都属于武夷肉桂茶，但山场不同。就像是红酒论酒庄，普洱说山头，岩茶也讲山场。在上千种类的肉桂之中，以“牛肉”、“马肉”最为出名。|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||| 茶圈里常说的“牛肉、马肉、心头肉”究竟是什么？" />||||||||||||||||||||||||||||||||||||| 茶圈里常说的“牛肉、马肉、心头肉”究竟是什么？" />|||||||||||||||||||||||||||||||| 茶圈里常说的“牛肉、马肉、心头肉”究竟是什么？" />|||||||||什么是“牛肉”？“牛肉”是牛栏坑肉桂的简称，牛栏坑是岩茶核心产区之一，与慧苑坑、倒水坑、流香涧、悟源涧并称为“三坑两涧”。牛坑栏属于深度大于宽度的独特峡谷地貌，挡住了部分强烈的光线，为岩茶生长提供了舒适有利的生长环境。烂石土壤丰富的矿物质、透气性与透水性兼具的条件都有利于岩茶的种植。牛栏坑以其独一无二的山场、气候，成就肉桂特定的清凉感和青草气息，所产的“牛肉”在肉桂中独领风骚。除此之外，牛栏坑会细分产出位置及等级高低，因为阴面与阳面、山岗上和坑底的茶有所不同，会造成茶叶滋味的差异。坑口、坑尾、岗上、正坑坑底的茶品质和价格差别较大，所以“牛肉”还分“牛首”、“牛尾”、“牛心”、“牛背”。什么是“马肉”？“马肉”是马头岩肉桂的简称，马头岩地形复杂，海拔425米，有涧、有窠、有岩、有峰，前后多个大大小小的山场，以三花峰、桃树窠、猫耳石、云峰几个为主的小区域组成。山场土壤中富含砂砾，土层厚却疏松，土壤透气性好。岩岗上开阔，夏季日照适中，冬挡冷风，再加上谷底的流水绵绵和周围的植被，有利于茶叶的生长。独特的地貌造就了马头岩肉桂辛锐的桂皮香气和醇滑甘润的口感，“马肉”已经成为武夷肉桂的三支重要的代表之一。与牛栏坑一样，由于位置、土壤的差异性，茶叶各具特色，比如大王峰背后的桃树窠以风化石为主，土层较浅，植被多；云峰的土壤则属半风化岩，土层较深，植被少。如果还要细分下去，种在阔叶林、松木林、樟树林、毛竹林、桔林等不同植被附近的茶树，也会因土壤影响到茶树根茎，表现出不同的品质。岩茶“全肉宴”肉桂除了“牛肉”、“马肉”，还有“鬼肉”、“龙肉”、“狮肉”等，虽都是肉桂，但价格却有着天壤之别。鬼肉——鬼洞肉桂龙肉——九龙窠肉桂鹰肉——鹰嘴岩肉桂狮肉——青狮岩肉桂虎肉——虎啸岩肉桂心头肉——天心岩肉桂猪肉（竹肉）——竹窠肉桂肉桂的品种繁多，让人眼花缭乱，如今的武夷岩茶也俨然变成了“全肉宴”，想要喝遍肉桂茶，可不是一件轻松简单的事情。图片和部分内容源自互联网若涉及版权等问题请及时联系更改或删除