"香靠冲、汤靠吊"说的是怎样的泡茶技巧？

茶友圈中有句顺口溜般的话“香靠冲，汤靠吊”。那么什么是“冲”，什么是“吊”，该怎样冲怎样吊呢？||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||“香靠冲、汤靠吊”说的是怎样的泡茶技巧？" />|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||“香靠冲”是指，在泡茶前几泡时，用猛水高冲，让茶叶在茶器中充分翻腾溶解，让茶与水完全接触，以此释放出高香的气味。“汤靠吊”是指，等到茶充分浸水后，用细水高吊固定在某一个点上，平稳缓慢注入沸水，让茶叶慢慢地舒展开来，缓缓释放出内含物质，使得茶汤绵密有滋味。冲的关键要领为“粗强猛”，吊的关键要领为“慢柔细”，一般来说，两者结合冲泡，会使得一款好茶前段表现出优秀的香气，后段香气和茶汤滋味完美结合，而且茶汤的整体滋味变化很平稳，耐泡度也会随之增加。可见“香靠冲，汤靠吊”其实是泡茶时注水方法的一种经验总结，而常见的注水方法有四种：高冲、高吊、低冲、低吊，注水点还分螺旋形注水、环圈注水、单边定点注水、正中定点注水等。今天就来给大家讲讲几种典型的注水方式适合泡什么茶吧~注水时要注意哪些要点？01注水高低高冲：水流在空气中降温较多，水与茶叶激荡较强。低冲：水流在空气中降温较少，水与茶叶激荡较弱。02水流粗细水粗：水注满壶的时间短，冲到壶里的水温高。水细：水注满壶的时间长，冲到壶里的水温低。03注水位置单边定点：沿着壶的边缘注水，水流不直接接触到茶叶。正中定点：对着壶的正中注水，即直接对着茶叶冲击。04注水走线螺旋注水：从壶的边缘向着壶的中心旋转注水。环圈注水：注水时水线沿壶盖或者杯面旋满一周，收水时正好回归出水点。不同的注水方式适合泡什么茶？01悬壶高冲特意提高水壶注水，让水流击打茶叶翻滚起来，激发茶叶的香气。这种方法比较适合冲击⼀些香气比较高的，尤其是生茶这样的茶。悬壶高冲除了要把壶提高，还要把握水柱的粗细缓急，准确地把水冲入茶壶中，并看准时机压壶收水，⼀不小心很容易水满溢出，整体要一气呵成并不是简单。02回旋低冲把水壶放低，采用螺旋式走向来冲茶，这样让壶的边缘及中间的茶叶都能直接接触水，令茶与水更快更好地接触融合。这样的注水方式适合红茶及散白茶，或者泡到后面几泡比较淡的时候，为了促使茶汤尽快浸出，都可以用这种⽅式。03环圈注水注水时沿壶的边缘旋转⼀圈，收水时正好回到原点。令壶边缘部分的茶叶第一时间接触到水，而慢慢向中心茶叶蔓延，慢慢浸润。这种方式比较温柔，需要⼀定的浸泡时间。在冲泡比较细嫩的茶叶时，比如绿茶建议采用这个方法。04单边定点注水将注水点固定在容器边缘的⼀个地方，让茶叶仅有一边能够接触到水，让茶水慢慢接触融合。这种方法是最轻柔的，⼀般是为了避免茶中内含物质晰出过快，产生苦涩。，如果茶量不小心投放过多，或者茶叶较碎可以使用单边定点注水，并且快速出汤。05正中定点注水正中定点注水是⼀种较为极端的方式，通常搭配较细的水流缓缓注入。这样只有中间的一小部分茶和水直接接触，其他部分则在⼀种极其缓慢的节奏下浸出，最大限度的减慢茶叶与水的融合时间，茶汤的层次感也最明显。这个方式比较适合滋味比较清新、但层次⼜比较丰富的茶，比如香气丰富的半生熟、乌龙茶。看起来很复杂的注水方法，其实本质上在于水冲击茶叶的力度和茶水接触融合的速度。如果希望茶汤高香，注水时拉高水线，让茶叶在容器中翻腾激荡，充分和水摩擦，但此时会牺牲汤感的厚度和软度；如果希望茶汤绵滑柔软，就让水流缓慢低冲，但这样又会牺牲香气。实际上，注水方法对茶的香气与滋味的影响也非常微妙，也许新手比较难把握。但只要静下心来细细体会，就能感受到这些细节对茶的影响。图片和部分内容源自互联网若涉及版权等问题请及时联系更改或删除