泡茶时为什么要强调快速出汤？(泡茶时为什么要洗茶)

泡茶时为什么要快速出汤？首先，泡茶时强调要快速出汤，主要是为了使茶滋味均衡，避免因出汤速度慢而使茶叶在盖碗中被闷到，从而导致茶叶涩感和苦底很重，不能真正品饮出一款茶的最佳滋味。这一点对于普洱茶、黑茶等重发酵的茶类来说尤为明显。因其制茶工艺加上原料的特性等，使得茶叶滋味及内含物质的析出速度极快，因而快速出汤对于控制此类茶的滋味、茶汤浓淡度、饱满度等都具有至关重要的作用。投茶量及泡茶时间对茶汤浓度的影响一般来说，在泡茶时间一定的情况下，投茶量多少与茶汤浓度呈正比，即投茶量越少，茶汤浓度也就越低，反之亦然。如果少放茶叶而延长泡茶时间，通常来说茶汤浓度会在一定程度上有所提升，但效果和作用有限，冲泡达到一定次数之后，喝到的滋味则是寡淡无味甚至是水味。联系泡茶至尾水阶段的闷泡一环节，便不难理解。不过，总体说来，茶叶的浓淡程度是与茶叶本身的内含物质多寡密不可分的，只有把握好适当的投茶量、泡茶时间，再辅之以恰当的冲泡技巧，才能轻松泡出一杯茶叶滋味均衡，浓淡适宜的绝佳甘茗。