让福州茉莉花茶香飘万里

让福州茉莉花茶香飘万里

福州是茉莉花茶的发源地，距今已有近千年的悠久历史。福州茉莉花茶传统窨制工艺作为福州茉莉花茶文化系统的重要组成部分，2014年11月被列入国家非物质文化遗产保护名录。早在《中国名茶志》里，福州茉莉花茶是茉莉花茶类唯一的中国历史名茶。新中国成立至今，福州茉莉花茶一直是国家的外事礼茶，改革开放前，中国出口的茉莉花茶均为福州出产。

福州茉莉花茶特点：

福州茉莉花茶是用经加工干燥的茶叶，与含苞待放的茉莉鲜花混合窨制而成的再加工茶，通常以绿茶为茶坯，少数也有红茶和乌龙茶。其香气鲜灵持久，滋味醇厚鲜爽，汤色黄绿明亮，叶底嫩匀柔软。

据了解，福州茶叶种植加工历史悠久，在唐代茶圣陆羽《茶经》等历史典籍中已有记载，闽侯方山露芽、鼓山半岩茶、罗源七境堂炒绿等都是历史名茶及贡茶。

福州茉莉花茶作为全球重要农业文化遗产，历史悠久、文化底蕴深厚。它是国内唯一同时获得3个国家级地理标志的农产品，被国际茶叶委员会授予“世界名茶”称号，其传统窨制工艺也是国家级非物质文化遗产。

近年来，福州积极挖掘茶文化，通过海峡两岸民俗文化节、茉莉花开采文化节、生态福建全球推介会等活动，不断弘扬茉莉花茶文化，并通过参与“一带一路”开展对外经贸交流，让世界各地友人通过一杯水、一朵花、一泡茶，分享福州故事，感知大美福州之韵。

位于福州仓山区的南台岛作为历史上重要的通商口岸，外国商人曾先后在此开设洋行，茉莉花茶畅销欧、美和南洋。改革开放前，中国出口的茉莉花茶95%以上都是福州出产。

茉莉花茶制作工艺：

茉莉花茶制作工艺繁复，第一步是加工茶叶。制作茉莉花茶所用的茶叶多为烘青绿茶，经过蹚踩，将茶取出、茶梗分离。第二步则是处理花蕊。看似静止的花蕊，在堆放过程中内部的温度在不断升高。第三个步骤是窨制，这是最关键的环节。让干燥的茶叶吸收新鲜茉莉花的香气，茶与花混合的比例和窨制时间是最难掌握的技巧。窨制时，花堆需要定时翻动，所以人不能离开，整个过程要持续到第二天早上。一个晚上过后，茶叶吸足了水分和香气，原先水灵的茉莉花，已经枯败。这时需要使用细网格的筛子将茶叶和花分离开，用炭火将茶叶烘干，这算一次完整的窨制。

福州茉莉花茶非遗传承：

闽榕茶业有限公司创始人董事长王德星作为“开闽圣王”王审知第39代传人以精湛的福州茉莉花茶窨制技艺被福建省人民政府评定为省级非物质文化遗产保护项目代表性传承人。王德星在采访中告诉记者说，优质的茉莉花茶至少要经过九次反复窨制，也就是常讲的“九窨”。每次窨制之间至少相隔三天，要喝到一杯好的茉莉花茶十分不易。

王德星创办的闽榕茶业作为福州茉莉花茶代表性企业，已有37年的历史,品牌家喻户晓，属于茶届“老字号”。目前,闽榕茶业已为国家培养出5位茉莉花茶传承大师、8位传承人,为茉莉花茶传承技艺的发扬光大,储备了人才资源,保障了这一项非遗文化瑰宝代代薪火相传。

福州茉莉花茶早已成为福州这座城市的名片。不论是在地的福州人还是在外漂泊的游子，茉莉花茶早已超越了茶的滋味，在他们的心间，无数个孤寂寒凉的时刻，茉莉花茶的温度总能抚慰他们的心灵

根据不同品种的茶胚,例如用龙井茶做茶胚，就叫龙井茉莉花茶,如用黄山毛峰的，就叫毛峰茉莉。

根据形状的不同，如珍珠状的，著名的有产自福建的“龙团珠茉莉花茶”，针状的有著名品种“银针茉莉花茶”。

茉莉花茶的茉莉花香气是在加工过程中就逐步具有的，所以成茉莉鲜花。

品茶中的茉莉干花起的仅仅是点缀、提鲜、美观的作用，有的品种中有此点缀，有的没有，虽然有无良茶商用别人用过的废花拌入茶中以次充好，但有无干花做点缀并不能作为判断花茶品质好坏的标准。判断茶叶好坏还应该以茶叶本身的滋味为标准。

茉莉花茶是市场上销量最大的一个花茶的种类，茉莉花的香气一直为广大饮花茶的人所喜爱，被誉为可窨花茶的玫瑰、蔷薇、兰蕙等众生之冠。宋代诗人江奎的《茉莉》赞曰：“他年我若修花使，列做人间第一香。”茉莉花茶的主要消费地是我国的东北、华北，以北京、天津、济南、石家庄、成都等城市销售量最大。

优质的茉莉花茶具有干茶外形条索紧细匀整，色泽黑褐油润，冲泡后香气鲜灵持久，汤色黄绿明亮，叶底嫩匀柔软，滋味醇厚鲜爽的特点。